Dabīgais pigments

Biešu saknes sarkanā krāsa — uzlabo veselību, pa vienai sarkanai bietesei
Biešu dziļi sarkanā krāsa nāk no dabīgā pigmenta, ko sauc par betalīnu. Šis pigments ne tikai piešķir ēdieniem dzīvīgumu, bet arī sniedz vairākus ieguvumus veselībai. Biešu sarkanā krāsa ir bagāta ar antioksidantiem, kas palīdz cīnīties ar oksidatīvo stresu un iekaisumu organismā, veicinot vispārējo veselību. Turklāt pētījumi liecina, ka biešu lietošana uzturā var palīdzēt regulēt asinsspiedienu, uzlabot asins plūsmu un uzlabot sirds un asinsvadu veselību.

Monascus Red Color — dabisks veids, kā uzturēt sirds veselību
Monascus sarkanā krāsa, kas iegūta no sarkanajiem rauga rīsiem, satur monakolīnus, kas, kā pierādīts, atbalsta veselīgu holesterīna līmeni. Iekļaujot šo dabisko pigmentu savā dzīvesveidā, jūs varat veicināt sirds un asinsvadu veselību holistiskā un ilgtspējīgā veidā. Monascus sarkanā krāsa ir pazīstama arī ar savām pretiekaisuma un antioksidanta īpašībām, kas vēl vairāk veicina vispārējo labsajūtu.

Mežrozīšu sarkanā krāsa — atsvaidzinošs un ar antioksidantiem bagāts prieks
Mežrozīšu sarkanā krāsa, kas iegūta no hibiska zieda kausiņiem, ne tikai piešķir dzērieniem dzīvīgu pieskārienu, bet arī sniedz daudzus ieguvumus veselībai. Šis dabiskais pigments satur antocianīnus, spēcīgus antioksidantus, kas pazīstami ar spēju cīnīties ar brīvajiem radikāļiem un samazināt oksidatīvo stresu. Roselle sarkanās krāsas lietošana var palīdzēt pazemināt asinsspiedienu, uzlabot sirds veselību un atbalstīt aknu darbību.

Kurkuma dzeltenā krāsa — zelta garšviela ar daudzpusīgām priekšrocībām
Kurkuma dzeltenā krāsa, kas iegūta no kurkuma saknes, ir dinamisks un daudzpusīgs dabiskais pigments, kas gadsimtiem ilgi ir izmantots tradicionālajā medicīnā. Tā aktīvajam savienojumam kurkumīnam piemīt spēcīgas pretiekaisuma un antioksidanta īpašības, padarot to par vērtīgu papildinājumu veselīgam dzīvesveidam. Regulāra kurkuma lietošana dzeltenā krāsā var palīdzēt mazināt iekaisumu, atbalstīt locītavu veselību, uzlabot gremošanu, uzlabot imunitāti un veicināt vispārējo labsajūtu.

PH vērtība
Daudzi dabiskie pigmenti ir ļoti jutīgi pret pH vērtības izmaiņām. Kad pH vērtība mainās, krāsas tonis ievērojami mainīsies. Kad kurkumīna pH ir 2, ūdenī šķīstošais kurkumīns nogulsnēs dzeltenā krāsā un ievērojami samazināsies absorbcija; ja pH ir no 3 līdz 7, krāsas maiņa nav acīmredzama, tā ir citrondzeltena, un absorbcijas izmaiņas ir ļoti mazas, kas norāda, ka pigments ir relatīvi stabils šādos apstākļos; ja pH ir 8, krāsa ir oranži dzeltena un absorbcija kļūst lielāka; ja pH ir lielāks vai vienāds ar 9, krāsa ir sarkanbrūna, kas norāda, ka pigments sārmainos apstākļos ļoti mainās.
Ja antocianīnu pH ir mazāks vai vienāds ar 3, pigmentam ir laba stabilitāte, un saglabāšanās līmenis pēc 10 dienām joprojām ir lielāks par 83%; ja pH ir lielāks vai vienāds ar 4, pigmenta saglabāšanās līmenis samazinās līdz mazāk nekā 80% pēc 2 dienām.

Metāla jons
Daudzi metālu joni ietekmēs arī dabisko pigmentu stabilitāti, daži aizsargās krāsu, bet daži izraisīs izbalēšanu. Dažādu metālu jonu ar luteīna koncentrāciju 0.5g/L ietekme uz luteīna stabilitāti Pastāv zināmas atšķirības. Na+ un Zn2+ nedaudz ietekmē pigmenta stabilitāti; Cu2+ un Fe3+ vairāk ietekmē pigmenta stabilitāti. Šo divu metāla jonu pievienošana ievērojami samazinās pigmenta saglabāšanās ātrumu.

Apgaismojums
Daudzi dabiskie pigmenti izbalēs, pakļaujot tiem gaismu. Šie dabiskie pigmenti ir fotolabīli, tāpēc dabīgie pigmenti jāuzglabā prom no gaismas. Pētījumi ir atklājuši, ka āra dabiskais apgaismojums vai iekštelpu izkliedētā gaisma paātrinās pitaya sarkanā pigmenta noārdīšanos. Jo spēcīgāka ir gaismas intensitāte, jo sliktāka ir pigmenta stabilitāte.

Temperatūra
Daudzi dabiskie pigmenti augstas temperatūras apstākļos izbalēs un ir termiski nestabili, tāpēc dabīgajiem pigmentiem vajadzētu izvairīties no augstām temperatūrām. Pētījumos par violetajiem saldo kartupeļu pigmentiem atklājās, ka, apstrādājot 40 grādu, 60 grādu, 80 grādu un 100 grādu temperatūrā 6 stundas, pigmenta aiztures rādītāji bija attiecīgi 91,47%, 84,65%, 59,23% un 43,23%, kas liecina, ka temperatūrai paaugstinoties, pigmenta aiztures ātrums palielinās. Samazinās arī saglabāšanas līmenis. Ja apstrādes temperatūra pārsniedz 80 grādus, temperatūrai ir lielāka ietekme uz pigmentu.

Oksidētāji un reducētāji
Faktori, piemēram, oksidētāji un reducētāji, var ietekmēt arī daudzu dabisko pigmentu stabilitāti. Melanīna pētījumos ir konstatēts, ka, palielinoties ūdeņraža peroksīda masas koncentrācijai, pigmenta šķīduma absorbcijas vērtība ievērojami samazinās, un oksidants noteikta destruktīva ietekme uz pigmentu; palielinoties askorbīnskābes koncentrācijai, pigmenta šķīduma absorbcijas vērtībai ir ievērojama Spēcīgajam reducējošajam līdzeklim ir arī zināma destruktīva ietekme uz pigmentu.