Vai jūs zināt liofilizēto žāvēšanu?

Kas ir žāvēšana ar saldēšanu?

Ūdens (H2O) dažādos spiedienos un temperatūrās var būt ciets (ledus), šķidrs (ūdens) un gāzveida (tvaiki). Pāreju no šķidruma uz gāzi sauc par" iztvaikošanu" un pāreju no cietas uz gāzi sauc par" sublimāciju". Vakuuma liofilizēšana ir materiāla, kas satur lielu ūdens daudzumu, sasaldēšana cietā vielā, iepriekš atdzesējot. Pēc tam ūdens tvaiki tiek tieši sublimēti no cietās vielas vakuuma apstākļos, un pati viela paliek ledus plauktā, kad tā ir sasalusi, tāpēc tās apjoms pēc žāvēšanas nemainās, un tas kļūst irdens, porains un tam ir labas rehidratācijas īpašības. Vārdu sakot, liofilizēšana ir siltuma un masas pārnese zemā temperatūrā un zemā spiedienā.

Freeze2Drying pilns nosaukums ir VacuumFreezeDrying jeb saīsināta žāvēšana ar liofilizāciju, kas pazīstama arī kā žāvēšana ar sublimāciju, kas sasaldē žāvēto šķidro materiālu cietā vielā un izmanto ledus sublimācijas veiktspēju zemas temperatūras un pazemināta spiediena apstākļos. , Metode materiāla dehidrēšanai zemā temperatūrā, lai sasniegtu žāvēšanas mērķi.

Saldēšanas žāvēšanas priekšrocības

Saldēšanas žāvētājos ir dažādas žāvēšanas metodes, piemēram, žāvēšana saulē, žāvēšana ar vārīšanu, žāvēšana, žāvēšana ar smidzināšanu un žāvēšana vakuumā utt., bet parastās žāvēšanas metodes parasti tiek veiktas temperatūrā virs 0 °C vai augstāka. Žāvētiem produktiem parasti ir samazināts tilpums un cieta tekstūra. Lielākā daļa gaistošo komponentu tiks zaudēti.

Daži pret termolu jutīgi savienojumi tiks deaktivizēti, un daži savienojumi var pat tikt oksidēti. Tāpēc žāvētajam produktam ir liela īpašību atšķirība, salīdzinot ar to, kas bija pirms žāvēšanas.

gluži pretēji, liofilizēšanas metodi pamatā veic temperatūrā, kas zemāka par 0°C, tas ir, produktu veic sasaldētā stāvoklī. Tikai tad, kad produkta atlikušā mitruma saturs tiek samazināts vēlāk, kad produktam ir atļauts paaugstināties līdz temperatūrai virs 0°C, viss process nepārsniedz 40°C. Saldēšanas žāvētājā vakuuma apstākļos, kad ūdens tvaiki tiek tieši sublimēti, zāles paliek sasalušā ledus plauktā, veidojot sūklim līdzīgu irdenu porainu struktūru, tāpēc to apjoms pēc žāvēšanas gandrīz nemainās.

Liofilizētos augļus var atjaunot, un tie nekavējoties izšķīst ūdenī. Salīdzinot ar parastajām metodēm, saldēšanas žāvētājiem ir šādas priekšrocības:

1. Daudzas siltumjutīgas vielas netiks inaktivētas.

2. Kopš žāvēšanas zemā temperatūrā dažu vielas gaistošo komponentu zudumi ir ļoti nelieli.

3. Liofilizētās žāvēšanas procesā mikroorganismi un fermenti nevar turpināties, tāpēc var saglabāt sākotnējās īpašības.

4. Tā kā tas tiek žāvēts sasaldētā stāvoklī, tilpums gandrīz nemainās, un sākotnējā struktūra tiek saglabāta bez koncentrācijas.

5. Tā kā materiālā esošais ūdens pēc iepriekšējas sasaldēšanas eksistē ledus kristālu veidā, izšķīdušās neorganiskās sāls vielas, kas sākotnēji bija izšķīdinātas ūdenī, tiek vienmērīgi sadalītas materiālā. Sublimējot ar saldēšanas žāvētāju apstrādāto produktu, tiek nogulsnētas ūdenī izšķīdušās vielas, virsma nekļūs cieta, jo neorganisko sāļu nogulsnes, ko satur ūdens, kas atrodas materiāla iekšienē, pārvietojas uz virsmu tāpat kā vispārējā žāvēšanas metode.